Bistec de Palomilla al estilo cubano

INGREDIENTES
8 ajos, bien molidos
Jugo de 2 limas
sal Kosher y pimienta recién molida
4 bistecs de palomilla (top-round steaks) (6 oz.)
2-4 tsp. aceite vegetal
1 cebolla mediana, finamente picada
1/4 cup perejil, finamente picado (opcional)

Procedimiento
• En una bolsa de zipper, combina ajo, jugo de lima, sal y pimienta a gusto.
• Cortar los bistecs en rebanadas finas, ponerlos en la bolsa, tapar y refrigerar por una hora.
• Sacar del marinado y secar con papel. Guardar el marinado para más adelante.
• En un sartén grande sobre mediana temperatura, calentar el aceite vegetal hasta casi punto de humo (smoking point). Cocinar los bistecs, sin sobrellenar el sartén, 2 – 3 minutos por cada lado, hasta que estén color “Brown”. Añadir aceite si es necesario. Poner los bistecs en un recipiente y tapar para mantenerlos calientes.
• Añada el marinado y la cebolla al sartén hasta que la cebolla se suavice, aproximadamente 4 – 5 minutos.
• Verter la salsa sobre los bistecs, añadir perejil si lo desea y servir inmediatamente.
Hace 4 servicios.

Dip de Espinaca y Nueces

INGREDIENTES:

1 (10 onzas) paquete espinaca, descongelada y escurrida.
1 (8 onzas) crema agria
½ cdta mostaza dijon
1 (.4 onzas) paquete sopa seca de vegetales o cebolla
¼ taza de nueces picaditas
1 tz. mayonesa

DIRECCIONES:
1.En un envase mediano convine las espinacas, crema agria, mayonesa, mostaza, nueces y la sopa. Mezclar bien. Enfriar por 3 a 4 horas. Mover antes de servir.

Enchiladas Verdes

Ingredientes (4 a 6 raciones)

3 tazas de pollo en tiras cocinado
1 Pimiento verde mediano picado
1/4 de taza de cebolla picada
2-3 Hojas grandes de lechuga romana
1/2 taza de chiles verdes rebanados finamente
3/4 taza de caldo de pollo
3/4 taza de salsa picante
sal a gusto
1 taza de crema agria
10 tortillas de trigo
1/2 taza de Monterey Jack Cheese
Cilantro fresco para decorar
Preparación:

- En el procesador de comida o la licuadora, mezcla el pimiento verde, la cebolla, lechuga, chiles y el caldo de pollo; bate hasta que todos los ingredientes estén suavemente licuados. - Añade la mezcla licuada y la salsa picante y un poco de sal. Cocina a fuego medio por 5 minutos (usa spray para cocinar para que los ingredientes no se peguen al sartén). Remueve el sartén del fuego y añade la crema agria; bate hasta mezclar.

- Mezcla una taza de la salsa con el pollo y coloca dentro de la tortilla. Enrolla las tortillas y ponlas en un molde para hornear; asegúrate de rociar un poco de spray de cocinar para evitar que se pegue al sartén. Cubre la enchilada con el resto de la salsa y rocía el queso arriba; hornear a 350 grados, hasta que el queso se derrita y este completamente caliente.

Pepinillo "shots" rellenos de jueyes

2 latas 6 oz. de jueyes
1 queso crema
4 cebollines
1 ralladura de limón
1 cda. jugo de limón
sal y pimienta a gusto
4 - 5 pepinillos
1/2 cdta. miel de abeja
1 cdta. vinagre balsámico
pimiento rojo cortado en pequeños diamantes para decorar

Procedimiento:
1. Cortar pepinillos en ruedas de 1 - 1 1/2" de ancho
(Puedes decorarlos por fuera con lineas utilizando un "lemon zester"
2. Con un cortador de bolitas de melón hacer un hueco en el centro sin llegar al fondo
3. Mezclar jueyes, queso crema, cebollines, jugo, ralladura de limón, sal, pimienta, miel y vinagre.
4. Poner mezcla en una manga de reposteria y llenar los vasitos de pepinillo.
5. Rociar con pimienta negra
6. Decorar con los pimientos.
7. Mantener en nevera hasta el momento de servir.

Rinde aproximadamente 50 "shots"

Aderezo Cremoso de Lima

• 2 cdas. Cilantro fresco bien cortadito
• 1 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 cdta. Cascara de lima (lime zest)
• 1/4 tz. Jugo de lima
• 1/2 tz. Crema agria (sour cream)
• 1 diente de ajo, molido
• 1 cda. miel
• 1/2 ta. Aceite de olive extra virgen
• Sal y pimiento recien molida
En una licuadora mezcle todos los ingredientes, exepto el aceite de oliva, hasta que esté suave y cremoso. Mientras la licuadora está prendida, suavemente, en forma de hilo incorpore el aceite de oliva completamente. Sazone con sal y pimienta. Esta mezcla rinde para una taza y media de aderezo.

Quiche de Espárragos

INGREDIENTES:

1/2 libra espárragos frescos, limpios y cortados
en piezas de ½ pulgada
5 tiras de tocineta
1 (8”) base de “pie” sin hornear
1 clara de huevo, un poco batida
2 huevos
3/4 taza crema half-and-half
1 pizca nuez moscada molida
sal y pimienta a gusto
1 tazas queso suizo rallado

PROCEDIMIENTO:

1. Calienta en horno a 400˚ F. Cocinar espárragos a vapor sobre una pulgada de agua hirviendo, tapado. Cocinar hasta que esten blandos pero firmes, aproximadamente 2 a 6 minutos. Escurrir y enfriar.
2. Cocinar tocineta en un sartén a temperatura media alta hasta que esté tostada uniformemente. Escurrir en papel toalla, triturarla y colocarla aparte.
3. Pasarle la clara de huevo a la base de pie con una brocha. Hechar la tocineta y los espárragos.
4. En un envase, batir huevos, crema, nuez moscada, sal y pimienta. Rociar el queso suizo sobre la tocineta y los espárragos. Vertir la mezcla de huevo sobre el queso.
5. Hornear sin tapar, aproximadamente 35 a 40 minutos. Dejar enfriar antes de cortarlo.


BUEN PROVECHO

Tilapia Parmesana

4-6 filetes de Tilapia
1 Tbls. aceite de oliva
¼ cup queso Parmesano rallado
2 Tbls. perejil
2 Tbls. mantequilla
1 Tbls. jugo de limón
1 diente de ajo molido

Mezcla el queso parmesano, ajo en polvo, perejil y colocarlo aparte. Calienta un saltén grande para saltear y añade aceite de oliva, mantequilla y limón. Saltea los filetes 2 - 3 minutos por cada lado hasta que este blanco y escamoso (flaky). Rocea la mezcla de queso sobre los filetes y saltea cada lado por otro minuto, luego sirve.
Receta hace 4 servicios.
¡Buen provecho!

Fresas burbujeantes

1 taza de fresas congeladas
1 botella de vino o jugo espumoso bien frío

Si las fresas son frescas, lavarlas y congelarlas para que esten frias.
Triturarlas en la licuadora o procesador de alimentos.
Servir en 4 copas de champagne en porciones iguales
Poner el espumoso sobre las fresas, decorar copa con una fresa fresca.
Servir inmediatamente.

Disfrútalo y recuerda estar siempre alegre porque el corazón alegre hermosea el rostro.

Receta Marzo 3, 2009

Medallones de cerdo en salsa de guayaba con mofongo de yuca
INGREDIENTES
• 1/4 cdta sal
• 1/4 cdta pimienta
• 1 lb. filete de cerdo (pork tenderloin)
• 1 diente de ajo molido
• 3 – 4 tiras de tocineta
Procedimiento:
Mezclar el ajo, sal y pimienta. Untar esta mezcla por todo el lomo de cerdo. Cubrirlo con la tiras de tocineta. Colocar en una bandeja resistente al horno engrasada. Hornear por 15 minutos en 425 grados, que se dore la tocineta. Dejar reposar por 5 minutos y cortar en medallones. Servir con la salsa de guayaba encima y acompañarlo con el mofongo de yuca
SALSA
• ¾ taza de pasta de guayaba
• 1 taza jugos de la carne
• 1 cda mantequilla
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
En lo que la carne reposa echar los jugos de la carne en un sartén mediano, dejar hervir y añadir pasta de guayaba, mover para romper la pasta con una cuchara de madera, cuando esté derretida apagar el fuego y echar la mantequilla moviendo constantemente, sal y pimienta a gusto.

MOFONGO DE YUCA
• Yuca frita en trozos
• ½ cdta ajo molido
• ½ taza Chicharrón de cerdo
• ¼ cdta sal o adobo
• 1 cda. De mantequilla

Procedimiento:
En un pilón echa la yuca y la mantequilla y májala con la ayuda de la maseta del pilón. Añadir el resto de los ingredientes alternando con el ajo, chicharrón y yuca y sal o adobo hasta unir.

Invitación

Saludos y muchas bendiciones;
Quiero invitarte a que escuches nuestro nuevo programa radial, Alegrando tu mañana, por La Mágica 1220 AM todos los martes de 9:00 a 10:00 de la mañana. Comenzando este próximo martes 3 de marzo de 2009.
Será una hora refrescante donde podrás disfrutar junto a mi y a mi amiga Isabel Delgado, de temas que le darán sabor y sazón a tu vida.
Alegrando tu mañana es un sueño hecho realidad y le damos las gracias a Dios por este regalo. Sé que será de bendición para tí.
Puedes escucharnos también por www.wots1220.com
Te esperamos y recuerda que es en vivo, puedes llamarnos para tus comentarios y preguntas al 407-343-6001. No te pierdas la receta de cada semana.

Chef Natalia Ocasio

Isabel Delgado