Tuesday, June 2, 2009

Bistec de Palomilla al estilo cubano

INGREDIENTES
8 ajos, bien molidos
Jugo de 2 limas
sal Kosher y pimienta recién molida
4 bistecs de palomilla (top-round steaks) (6 oz.)
2-4 tsp. aceite vegetal
1 cebolla mediana, finamente picada
1/4 cup perejil, finamente picado (opcional)

Procedimiento
• En una bolsa de zipper, combina ajo, jugo de lima, sal y pimienta a gusto.
• Cortar los bistecs en rebanadas finas, ponerlos en la bolsa, tapar y refrigerar por una hora.
• Sacar del marinado y secar con papel. Guardar el marinado para más adelante.
• En un sartén grande sobre mediana temperatura, calentar el aceite vegetal hasta casi punto de humo (smoking point). Cocinar los bistecs, sin sobrellenar el sartén, 2 – 3 minutos por cada lado, hasta que estén color “Brown”. Añadir aceite si es necesario. Poner los bistecs en un recipiente y tapar para mantenerlos calientes.
• Añada el marinado y la cebolla al sartén hasta que la cebolla se suavice, aproximadamente 4 – 5 minutos.
• Verter la salsa sobre los bistecs, añadir perejil si lo desea y servir inmediatamente.
Hace 4 servicios.

Tuesday, May 12, 2009

Dip de Espinaca y Nueces

INGREDIENTES:

1 (10 onzas) paquete espinaca, descongelada y escurrida.
1 (8 onzas) crema agria
½ cdta mostaza dijon
1 (.4 onzas) paquete sopa seca de vegetales o cebolla
¼ taza de nueces picaditas
1 tz. mayonesa

DIRECCIONES:
1.En un envase mediano convine las espinacas, crema agria, mayonesa, mostaza, nueces y la sopa. Mezclar bien. Enfriar por 3 a 4 horas. Mover antes de servir.

Monday, May 4, 2009

Enchiladas Verdes

Ingredientes (4 a 6 raciones)

3 tazas de pollo en tiras cocinado
1 Pimiento verde mediano picado
1/4 de taza de cebolla picada
2-3 Hojas grandes de lechuga romana
1/2 taza de chiles verdes rebanados finamente
3/4 taza de caldo de pollo
3/4 taza de salsa picante
sal a gusto
1 taza de crema agria
10 tortillas de trigo
1/2 taza de Monterey Jack Cheese
Cilantro fresco para decorar
Preparación:

- En el procesador de comida o la licuadora, mezcla el pimiento verde, la cebolla, lechuga, chiles y el caldo de pollo; bate hasta que todos los ingredientes estén suavemente licuados. - Añade la mezcla licuada y la salsa picante y un poco de sal. Cocina a fuego medio por 5 minutos (usa spray para cocinar para que los ingredientes no se peguen al sartén). Remueve el sartén del fuego y añade la crema agria; bate hasta mezclar.

- Mezcla una taza de la salsa con el pollo y coloca dentro de la tortilla. Enrolla las tortillas y ponlas en un molde para hornear; asegúrate de rociar un poco de spray de cocinar para evitar que se pegue al sartén. Cubre la enchilada con el resto de la salsa y rocía el queso arriba; hornear a 350 grados, hasta que el queso se derrita y este completamente caliente.

Monday, April 20, 2009

Pepinillo "shots" rellenos de jueyes


2 latas 6 oz. de jueyes
1 queso crema
4 cebollines
1 ralladura de limón
1 cda. jugo de limón
sal y pimienta a gusto
4 - 5 pepinillos
1/2 cdta. miel de abeja
1 cdta. vinagre balsámico
pimiento rojo cortado en pequeños diamantes para decorar

Procedimiento:
1. Cortar pepinillos en ruedas de 1 - 1 1/2" de ancho
(Puedes decorarlos por fuera con lineas utilizando un "lemon zester"
2. Con un cortador de bolitas de melón hacer un hueco en el centro sin llegar al fondo
3. Mezclar jueyes, queso crema, cebollines, jugo, ralladura de limón, sal, pimienta, miel y vinagre.
4. Poner mezcla en una manga de reposteria y llenar los vasitos de pepinillo.
5. Rociar con pimienta negra
6. Decorar con los pimientos.
7. Mantener en nevera hasta el momento de servir.

Rinde aproximadamente 50 "shots"

Monday, April 13, 2009

Aderezo Cremoso de Lima

• 2 cdas. Cilantro fresco bien cortadito
• 1 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 cdta. Cascara de lima (lime zest)
• 1/4 tz. Jugo de lima
• 1/2 tz. Crema agria (sour cream)
• 1 diente de ajo, molido
• 1 cda. miel
• 1/2 ta. Aceite de olive extra virgen
• Sal y pimiento recien molida
En una licuadora mezcle todos los ingredientes, exepto el aceite de oliva, hasta que esté suave y cremoso. Mientras la licuadora está prendida, suavemente, en forma de hilo incorpore el aceite de oliva completamente. Sazone con sal y pimienta. Esta mezcla rinde para una taza y media de aderezo.

Monday, March 23, 2009

Quiche de Espárragos

INGREDIENTES:

1/2 libra espárragos frescos, limpios y cortados
en piezas de ½ pulgada
5 tiras de tocineta
1 (8”) base de “pie” sin hornear
1 clara de huevo, un poco batida
2 huevos
3/4 taza crema half-and-half
1 pizca nuez moscada molida
sal y pimienta a gusto
1 tazas queso suizo rallado

PROCEDIMIENTO:

1. Calienta en horno a 400˚ F. Cocinar espárragos a vapor sobre una pulgada de agua hirviendo, tapado. Cocinar hasta que esten blandos pero firmes, aproximadamente 2 a 6 minutos. Escurrir y enfriar.
2. Cocinar tocineta en un sartén a temperatura media alta hasta que esté tostada uniformemente. Escurrir en papel toalla, triturarla y colocarla aparte.
3. Pasarle la clara de huevo a la base de pie con una brocha. Hechar la tocineta y los espárragos.
4. En un envase, batir huevos, crema, nuez moscada, sal y pimienta. Rociar el queso suizo sobre la tocineta y los espárragos. Vertir la mezcla de huevo sobre el queso.
5. Hornear sin tapar, aproximadamente 35 a 40 minutos. Dejar enfriar antes de cortarlo.


BUEN PROVECHO

Tuesday, March 17, 2009

Tilapia Parmesana

4-6 filetes de Tilapia
1 Tbls. aceite de oliva
¼ cup queso Parmesano rallado
2 Tbls. perejil
2 Tbls. mantequilla
1 Tbls. jugo de limón
1 diente de ajo molido

Mezcla el queso parmesano, ajo en polvo, perejil y colocarlo aparte. Calienta un saltén grande para saltear y añade aceite de oliva, mantequilla y limón. Saltea los filetes 2 - 3 minutos por cada lado hasta que este blanco y escamoso (flaky). Rocea la mezcla de queso sobre los filetes y saltea cada lado por otro minuto, luego sirve.
Receta hace 4 servicios.
¡Buen provecho!