Enchiladas Verdes

Ingredientes (4 a 6 raciones)

3 tazas de pollo en tiras cocinado
1 Pimiento verde mediano picado
1/4 de taza de cebolla picada
2-3 Hojas grandes de lechuga romana
1/2 taza de chiles verdes rebanados finamente
3/4 taza de caldo de pollo
3/4 taza de salsa picante
sal a gusto
1 taza de crema agria
10 tortillas de trigo
1/2 taza de Monterey Jack Cheese
Cilantro fresco para decorar
Preparación:

- En el procesador de comida o la licuadora, mezcla el pimiento verde, la cebolla, lechuga, chiles y el caldo de pollo; bate hasta que todos los ingredientes estén suavemente licuados. - Añade la mezcla licuada y la salsa picante y un poco de sal. Cocina a fuego medio por 5 minutos (usa spray para cocinar para que los ingredientes no se peguen al sartén). Remueve el sartén del fuego y añade la crema agria; bate hasta mezclar.

- Mezcla una taza de la salsa con el pollo y coloca dentro de la tortilla. Enrolla las tortillas y ponlas en un molde para hornear; asegúrate de rociar un poco de spray de cocinar para evitar que se pegue al sartén. Cubre la enchilada con el resto de la salsa y rocía el queso arriba; hornear a 350 grados, hasta que el queso se derrita y este completamente caliente.